诺丽果科学文献：《不同灭菌方法对诺丽果汁微生物及理化指标的影响 》核心解读
2026-05-26
文献来源：NSTL国家科技图书馆文献中心
文献标题：《不同灭菌方法对诺丽果汁微生物及理化指标的影响》
原文链接：https://www.nstl.gov.cn/paper_detail.htmlid=be29db6ece3dcefc34a28ff62d3c503a
作者：梁寒峭,陈建国,李 雪,李金霞,程 池
发布时间：食品科技，2016, 41 (05): 312-315.
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一、文献核心摘要
二、综合评价总结
研究结果显示，五种灭菌方式均能满足保健食品微生物安全标准，灭菌后菌落总数、霉菌、酵母均未检出，安全性达标。但高温高压处理（116℃×40min、121℃×15min）会明显加深果汁色泽、增加不溶性沉淀，并显著降低可溶性固形物含量，可能造成多酚等活性成分损失。而85℃×15min 与 95℃×1.0min两种温和灭菌方式，对色泽、可溶性固形物、pH 及总酸影响极小，能更好保留诺丽果汁原有风味与营养特质，同时省时、节能、成本更低。
三、为诺丽产业提供的科学支撑
本研究证实，所有灭菌方式均可满足微生物安全要求，但高温高压灭菌（116℃/121℃）会显著加深色泽、增加沉淀、降低可溶性固形物。综合安全性、色泽、澄清度、营养保留与生产成本，85℃×15 min 和 95℃×1 min 为诺丽果汁最适灭菌工艺，可最大程度保持诺丽果汁原有品质，适合规模化生产应用。
四、以下为本次引用文献的相关内容
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