文献来源：NSTL国家科技图书馆文献中心

文献标题：《西沙诺尼果汁抑菌特性与抑菌物质研究》

原文链接：https://www.nstl.gov.cn/paper_detail.html?id=e9b6c63e384e96adc496e8849756e1ae

作者：李金霞、陈建国 、李雪 、程池、肖冬光

发布时间：《中国食品学报》2015 年第 15 卷第 2 期

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一、文献核心摘要

以海南西沙诺尼果汁为研究对象,检测其对5 种常见食源性致病菌和3 种乳酸菌的抑制活性,研究温度､pH 和蛋白酶K 等因素对果汁抑菌活性的影响｡考察了不同溶剂对抑菌成分的萃取活性,并对果汁中的有机酸组成和抑菌性能进行检测｡结果表明,诺尼果汁对肠炎沙门氏菌､大肠埃希氏菌O157､福氏志贺氏菌､金黄色葡萄球 菌､铜绿假单胞菌5 株常见食源性致病菌具有明显的抑制作用,而对动物双歧杆菌､植物乳杆菌和德氏乳杆菌3 种常见肠道益生菌未表现出抑制活性｡抑菌物质在酸性条件下作用较强,热稳定性良好,对蛋白酶K 不敏感,经 乙醇萃取后的果汁溶解及沉淀部分均具有抑菌活性，抑菌试验表明有机酸是诺尼果汁的主要抑菌物质｡

二、综合评价总结

三、为诺丽产业提供的科学支撑

本研究首次系统阐明诺尼果汁的抑菌谱、稳定性、物质基础，填补诺尼抑菌机理研究空白，为后续成分分离、机理探讨提供依据。为诺丽果汁加工、贮藏、货架期稳定提供科学数据，支撑酸性饮品、天然抑菌成分的开发与配方设计，为热带特色果蔬资源高值化、标准化利用提供数据支撑。

四、以下为本次引用文献的相关内容