文献来源：NSTL国家科技图书馆文献中心

文献标题：《复合酶法提取诺丽多糖的工艺优化及其体外抗氧化活性》

原文链接：https://www.nstl.gov.cn/paper_detail.html?id=1513f15b28684548b65a69a5011a58a0

作者：于纯淼,廖贤,陈小倩,李艾欣,陈佳,于苗苗

发布时间：食品研究与开发 2025年2月 第46卷第3期

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一、文献核心摘要

本文以海南诺丽果为原料，采用纤维素酶与木瓜蛋白酶 1:1 复合酶解法提取多糖，通过单因素与响应面试验优化工艺。最优参数为料液比1∶39、温度 62℃、pH5.5、提取时长1.9h，在此条件多糖提取率达7.32%。借助紫外、红外光谱完成多糖结构表征，证实产物为含少量蛋白的酸性吡喃型多糖；体外抗氧化试验显示，诺丽多糖对DPPH、ABTS、羟自由基、超氧阴离子均具备清除能力，活性随浓度提升而增强，但同等浓度下抗氧化能力弱于维生素C。整套试验建立温和高效的多糖提取工艺，并明确其基础结构与体外抗氧化特性。

二、综合评价总结

本研究针对传统热水提取多糖损耗大、提取率低的短板，选用复合酶低温提取，条件温和可减少多糖降解，工艺参数全部量化，可直接落地原料深加工生产线。试验逻辑完整，从工艺优化、结构鉴定到体外活性评价形成完整研究链条，填补诺丽多糖标准化提取参数空白。研究存在局限性：仅开展体外抗氧化试验，未进行细胞、动物层面活性验证；未对多糖做分级纯化，无法明确不同组分活性差异；未对比不同产地、成熟度诺丽多糖提取效果，适用范围存在局限。整体是实用性较强的原料提取应用型研究。

三、为诺丽产业提供的科学支撑

本综述从多维度为诺丽全产业链提供理论支撑：

1、提取工艺支撑：提供标准化复合酶提取方案，相较传统工艺提升多糖提取效率，低温温和工艺减少活性物质破坏，降低深加工原料损耗。

2、原料质控支撑：明确诺丽多糖标志性光谱特征，为多糖含量检测、原料纯度鉴别提供检测依据，完善诺丽制品质量评价指标。

3、产品开发支撑：证实多糖体外抗氧化潜力，为多糖固体饮品、提取物、复合配料等功能性产品开发提供试验基础。

4、成本优化支撑：采用常规食品酶制剂，设备门槛低，中小加工企业均可落地，拓宽诺丽果高附加值利用路径，提升鲜果综合利用率。

5、基础研究支撑：明确诺丽多糖酸性吡喃糖苷基础结构，为后续多糖分离、改性、靶向活性研究提供理论依据，完善诺丽活性成分数据库。

四、以下为本次引用文献的相关内容