诺丽果科学文献：《诺丽果浆发酵过程中营养成分与抗氧化活性的变化研究》核心解读
2026-04-29
文献来源：NSTL国家科技图书馆文献中心
文献标题：《诺丽果浆发酵过程中营养成分与抗氧化活性的变化研究》
原文链接：https://www.nstl.gov.cn/paper_detail.html?id=3d214f685a17314feb57a2a8db9ceec9
作者：王茂森，冯荣雪，郝怡欣，张春月，刘珊娜 （通信作者）
发布时间：天津农学院学报，2021,28 (2):56-59.
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一、文献核心摘要
本研究以诺丽果浆为原料，设置热烫与非热烫两种预处理方式，在室温密封条件下自然发酵，系统监测发酵期间总糖、总酸、总酚、SOD 酶活性及 DPPH 自由基清除率的变化规律。结果显示，随着发酵进行，总糖逐步下降、总酸逐步升高，总酚稳定在 0.1~0.2 mg/mL；发酵至第 11 天，两组样品 DPPH 自由基清除率分别达 86.96% 和 90.19%，且均检出 SOD 酶活性。研究为诺丽发酵产品开发提供科学参考。
二、综合评价总结
发酵过程中，两组诺丽果浆的营养与活性指标呈现稳定变化规律：总糖被微生物利用呈下降趋势，总酸随代谢积累逐步上升，总酚含量保持相对稳定；DPPH 自由基清除率维持在较高水平，热烫组整体表现更优；全程可检测到 SOD 酶活性，说明诺丽果浆在自然发酵条件下能保持稳定的抗氧化相关活性。
三、为诺丽产业提供的科学支撑
本研究明确了诺丽果浆自然发酵的关键指标变化趋势，验证了热烫预处理有助于提升抗氧化活性，为诺丽酵素、发酵果汁等产品的工艺优化、品质控制、稳定性提升提供实验依据，有助于推动诺丽加工从传统粗放制作走向标准化、数据化、可控化生产，提升产品品质一致性与市场竞争力。
四、以下为本次引用文献的相关内容
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