本研究针对传统诺丽酵素发酵周期漫长、风味差的产业痛点，建立快速发酵工艺，多指标对比两套工艺样品的体外抗氧化能力与储存稳定性，试验对照设置完整，为诺丽酵素工艺优化提供体外试验数据。研究局限为仅开展体外化学抗氧化评价，缺少细胞、动物试验佐证；未明确不同发酵条件下活性物质转化机理；未考察温度、光照等实际加工储存条件对产品的影响，仅可作为工艺研发参考。

该研究验证快速短周期发酵制备诺丽酵素的可行性，明确总酚与酵素长效体外抗自由基的关联，为诺丽酵素生产工艺迭代、风味改良、生产降本增效提供实验室数据支撑，缩短生产周期同时保障体外抗氧化相关品质，为诺丽发酵饮品、提取物等产品的工艺选型、品质质控指标设定提供参考，丰富诺丽发酵制品科研数据，推动诺丽果发酵深加工技术升级与热带特色发酵食品产业高质量发展。